Các món ăn mới hấp dẫn tại Ẩm thực Vân Hồ 2B Hoa Lư

Kính mới quý thực khách tới Ẩm thực Vân Hồ thưởng thức các món ăn mới của chúng tôi: lợn sữa quay, cá nhồng, cá bò hòm, cá chìa vôi nướng, lẩu chim câu, sa lát tuyết nhĩ, quả sake, chân giò chiên giòn, cá hồng mỹ nhân hấp xì dầu. Các món ăn tươi ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng chắc chắn sẽ khiến quý vị hài lòng!

Món lợn sữa quay

Nghe quay lợn sữa cũng lắm công phu. Phải lựa con béo khỏe, mình tròn, mới một tháng rưỡi tuổi, khoảng từ hai cân trở lên vừa đủ cho 6 xuất ăn. Lợn sữa còn non, lông chưa mọc, nên chỉ lấy dao cạo qua rồi mổ, bỏ hết bộ lòng, chỉ giữ lại tim gan, dạ dày.

Có người lại yêu cầu không được chọc tiết. Cái công thức các vị thuốc bắc tán nhỏ để tẩm ướp, có vị rất đắt được giữ bí mật. Với người châu Âu, chỉ cần vài vị thuốc thông thường là được, nhưng với người châu Á sành ăn, phải tẩm ướp kỹ, dùng tới 9 vị thuốc, liều lượng cũng còn tùy theo từng người. Người Ấn Độ, người Nhật Bản đòi hỏi tẩm ướp tỉ mỉ hơn, phải thật thơm và cay râm ran.

Cái lò quay và kỹ thuật quay cũng được giữ kín. Lợn sữa quay cùng với những tảng thịt lợn to và gia cầm, lò phải nóng đủ 100oC, có đường ống dẫn nước mỡ ra ngoài. Thứ nước mỡ này nhiều người làm hàng thường đến mua về rán cháo quẩy, xào phở hoặc rán đậu, xào rau muống. Nước quay có màu hồng, ngậy béo, quyện với mùi thơm của các thứ gia vị.

Vào bàn tiệc, con lợn sữa được pha thành nhiều miếng. Người phương tây uống rượu mạnh, ăn với bánh mì, sa lát trộn dầu dấm, dưa chuột, cà chua thái lát. Người Việt Nam ngày xưa nhắm với rượu Mai Quế Lộ, rượu Thanh Mai, rượu Văn Điển, còn ăn với cơm chấm nước sốt cay chua ngọt.
Thịt lợn sữa còn mới được 45 ngày tuổi, hãy còn bú mẹ nên chưa biết ăn một thứ gì thường thì thịt mềm, thơm ngon, bì dòn không cứng. Nhiều người cầu kỳ còn ngâm lợn sữa với hai ba lít rượu để rồi hạ thổ đủ 100 ngày mới lấy lên dùng.

Cá nhồng nướng

Cá Nhồng là một đặc sản giá trị dinh dưỡng mà cá Nhồng mang lại vượt trên nhiều loại cá khác. Cá Nhồng có hàm lượng đạm đáng kể, dễ tiêu, ít mỡ nên rất thích hợp cho người tập thể thao, ăn kiêng.

Cá bò hòm nướng

Trong các loại hải sản, có một loài cá được ngư dân tấm tắc khen thịt của nó vô cùng thơm ngon và đặt cho biệt danh là “gà nước mặn”. Đặc sản đó chính là cá bò hòm.

Loài cá này thường sống trong các đầm, vịnh. Theo một số ngư dân thì cá bò hòm sống nhiều nhất quanh các khu vực nuôi tôm hùm ở vùng biển Vũng Rô (Phú Yên). Vì số lượng rất ít trong biển tự nhiên và cũng chưa thấy có ai gom nuôi để bán, hơn nữa loài này chậm lớn nên chúng trở nên quý hiếm. Một con cá có trọng lượng khoảng nửa ký, nếu sống trong lồng, ăn cùng thức ăn với tôm hùm phải mất khoảng 2 năm rưỡi. Vì cá hiếm và chậm lớn như vậy nên chủ lồng bè chỉ chờ hôm nào có khách quý mới đãi.

Được gọi là cá bò hòm vì ngư dân cho rằng loại cá này cùng họ với các loại cá có da dày và nhám, như bò gù, bò da… Còn “hòm” có lẽ hình dáng nó vuông vắn trông giống chiếc thùng gỗ. Sở dĩ có người gọi là “gà nước mặn” vì thịt nó còn trắng hơn thịt gà; trừ xương sống, toàn thân cá là thịt không lẫn chút xương nào cả.

Muốn ăn cá cũng thật đơn giản. Chủ lồng bè tôm lặn xuống bắt cá lên. Chẳng cần gia vị, nêm nếm, dao thớt cho mất công. Cá lên khỏi mặt nước, đặt nằm trên sàn bè, cá không giãy giụa vẫy đập mà bung hai mang nằm thở phì phèo. Tiếp đến bắc lò lửa than, đặt cá lên vỉ nướng. Cứ vậy, lật sấp lật ngửa, trở ngược quay xuôi, nướng cho tới khi da cá như bị cháy đen là thịt đã chín đều. Cho cá vào đĩa, dùng đũa hoặc tay lột hết lớp da bên ngoài, lộ ra một khối thịt trắng phau, dùng đũa xắn từng miếng chấm với muối ớt.

Thịt cá bò hòm không tanh mà thơm ngon, ăn miếng rồi muốn thêm miếng nữa. Thưởng thức được món “ngậm ngay”, không phải nhọc công chế biến và cũng không “sơn hào hải vị” nào sánh bằng. Không sai, khi ai đó đã đặt cho cá là “gà nước mặn”.

Lẩu chim câu

Dân gian hay nói “một con bồ câu hơn chín con gà” vì tác dụng bổ dưỡng của nó. Chất thịt bồ câu non mịn, vị tươi ngon, có lượng protein cao, lượng mỡ và cholesterol thấp, đồng thời trong thịt chim bồ câu còn có vitamin A, B1, B2, E và nhiều nguyên tố vi lượng là thành phần tạo máu, do vậy giá trị dinh dưỡng trong thịt chim bồ câu cao hơn thịt gà, cá, thịt bò…Chính vì thế Lẩu chim câu không chỉ là món ăn đổi vị tuyệt vời cho thực đơn của bạn mà còn mang lại sức khỏe rất tốt.

Quả sake chiên giòn

Cây sa kê còn được gọi là cây bánh mì: trái có hình quả trứng, lớn cỡ miệng tô, vỏ màu xanh, có nhiều gai nhìn tựa như trái mít. Trái sa kê không có hạt, cơm thịt màu trắng. Khi chế biến chỉ cần gọt bỏ phần vỏ và phần lõi bên trong, giữ lại phần thịt. Trái sa kê chế biến món ăn nào cũng ngon. Chỉ cần thưởng thức 1 lần, bạn sẽ say đắm ngay cái vị bùi bùi, deo dẻo hòa quyện cùng vị ngọt dịu thanh thanh của sa kê.

Theo phân tích của các nhà khoa học, trái sa kê chứa 25% tinh bột, 3% protein, 0,5% lipid, và nhiều chất bổ khác như vitamin C (20mg/100gram), kali, kẽm, thiamin… Không những trái sa kê bổ dưỡng, mà cây sa kê cũng lắm hữu dụng. Theo đông y, rễ sa kê có tính làm dịu, trị ho; vỏ sa kê có tác dụng sát trùng; lá sa kê có công dụng tiêu viêm, tiêu độc, lợi tiểu…

Chân giò chiên giòn

Cá hồng mỹ nhân hấp xì dầu

Hấp cá trong xì dầu là một trong những cách đặc biệt để chế biến loài cá có mùi vị thơm ngon này. Thịt cá hấp mềm ngọt, lại có các loại rau thơm, gia vị ngấm vào nên cá không còn chút mùi tanh. Còn gì tuyệt với hơn khi được thưởng thức món cá và nâng ly bên những người bạn. Kính mời quý thực khách!