Tìm hiểu về các loại gia vị trong chế biến món ăn

Gia vị luôn đóng một vai trò cực kì quan trọng trong chế biến món ăn. Có rất nhiều loại gia vị khác nhau, mỗi loại lại mang một đặc trưng riêng. Thông thường có 2 cách phân loại gia vị là phân chia theo tính chất và phân chia theo cấu tạo.

>>>> Hương vị đặc trưng của ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam

>>>> Thịt lươn – Thực phẩm vàng cho sức khỏe cả gia đình

1. Phân loại gia vị theo tính chất

Căn cứ vào tính chất của gia vị để chia thành 7 nhóm:

Gia vị mặn: muối, xì dầu, magi, mắm tôm, nước tương. Tất cả những gia vị mặn đều lấy muối làm độ mặn chuẩn. Phần lớn các gia vị mặn (trừ muối), đều chứa hàm lượng đạm đáng kể.

tim-hieu-ve-cac-loai-gia-vi-trong-che-bien-mon-an1

Gia vị giúp cho món ăn thơm ngon và thêm phần hấp dẫn

Gia vị ngọt: đường, mật ong, mạch nha. Thành phần chủ yếu trong các loại gia vị ngọt là các loại đường. Đường mía chứa saccaroza, mật ong chứa fructoza và glucoza, mật ong chứa mantoza.

Gia vị chua: dấm, chanh, khế, dọc, sấu, me… Thành phần chính của các gia vị chua là các axit hữu cơ. Vị chua có tác dụng thúc đẩy quả trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng.

Gia vị đắng: vỏ chanh, vỏ quýt, nước hàng. Vị đắng có trong tinh dầu các loại vỏ trái cây. Vị đắng tương phản với vị ngọt, có tác dụng gây kích thích ngon miệng cho người ăn hoặc có tác dụng khử tanh của nguyên liệu.

Gia vị cay: ớt, hạt tiêu, gừng… Vị cay trong các loại gia vị tao nên những kích thích mạnh vào tế bào vị giác của lưỡi, lấn át những mùi vị không thích hợp.

Gia vị thơm: hành, tỏi, thì là, rau mùi, rau thơm.

Gia vị hỗn hợp: bột cà ri, bột húng lìu, ngũ vị hương, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương cải.

tim-hieu-ve-cac-loai-gia-vi-trong-che-bien-mon-an2

Sự phong phú của các loại gia vị tạo nên mùi vị đa dạng cho các món ăn

2. Phân loại gia vị theo cấu tạo

Gia vị ở dạng tinh thể: muối, đường, mì chính.

Gia vị ở thể lỏng: nước mắm, xì dầu.

Gia vị ở dạng bột: bột cà ri, bột húng lìu.

Gia vị ăn quả tươi: ớt, hạt tiêu, sấu, khế.

Gia vị ăn lá, vỏ: thì là, rau mùi, rau thơm, vỏ cam, vỏ chanh, vỏ quế chi.

Gia vị ăn củ: giềng, nghệ, gừng, hành.

Gia vị ở dạng dung dịch hỗn hợp: mẻ, dấm bỗng, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương, dầu.

tim-hieu-ve-cac-loai-gia-vi-trong-che-bien-mon-an

Có thể phân loại gia vị dựa trên cấu tạo của chúng

Kết hợp các loại gia vị có những đặc tính riêng biệt để cho ra đời những món ngon có hương vị hòa quyện hoàn hảo là cả một nghệ thuật. Tại nhà hàng ăn ngon ở Hà Nội – Ẩm thực Vân Hồ, những đầu bếp có tay nghề cao nơi đây luôn biết cách kết hợp gia vị hoàn hảo để phục vụ các thực khách những món ăn ngon ấn tượng, ăn một lần là nhớ mãi.

Ẩm Thực Vân Hồ – Điểm đến khó quên

Số 2B Hoa Lư – Hai Bà Trưng – Hà Nội
HOTLINE: 0912 281 199 – 0903 412 888
Email:
Địa chỉ email này đã được bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem nó.

Website: http://amthucvanho.com.vn/

Tin liên quan

HOTLINE
Show Buttons
Hide Buttons